所需食材:鸡脯肉200克、蒜苔50克、白萝卜40克、水发笋片40克、鸡蛋1个、淀粉2勺、精盐2勺、味精1勺、绍酒2勺、清水适量、色拉油5勺。
步骤 2
鸡脯肉洗净,片成薄片,再切成细丝,放入碗内。
步骤 3
碗中加入鸡蛋清、精盐、淀粉、抓匀上浆备用。
步骤 4
笋片和白萝卜分别洗净,切成丝。
步骤 5
蒜苔洗干净,切成长段。
步骤 6
将切好的蒜苔放入沸水中焯一下,捞出。
步骤 7
炒锅烧热,倒入色拉油烧至四成热,放入鸡丝炒至八成熟,捞出沥油。
步骤 8
锅内留底油,烧热,放入白萝卜、笋片,再加入绍酒、味精、蒜苔、鸡丝烹煮。
步骤 9
用水淀粉勾芡,即可装盘上桌。
这么样炒的鸡肉嫩也美味。
炒鸡肉嫩的做法 扩展
一、水
在腌制鸡肉的过程中,除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外,还要加入适量水。拌匀后放置半小时,让肉吸水,这样会嫩。
二、淀粉
淀粉用少量水化开,倒入鸡肉中,抓匀。粘了水淀粉的鸡肉,外层仿佛有了保护膜,能锁住水分,炒出来又滑又嫩。
三、鸡蛋清
滑腌制鸡肉的时候,加入鸡蛋清,鸡肉不仅能鲜嫩,做出来也会很光滑。
四、白醋
将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋,再加入少量水,浸泡2个小时左右,再捞出鸡肉进行烹饪。
五、啤酒
炒鸡肉时,适量加入一些啤酒,可以给鸡肉提香提鲜,啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。